問答題計算題：北菇扒菜膽”一份用料如下：不發(fā)北菇200ɡ，生菜膽300ɡ，調(diào)味料2.5元。已知北菇進(jìn)貨價每千克65元（凈料率350%），生菜進(jìn)貨價每千克2.8元，那么制作10份上述的菜肴總成本是多少？
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題