制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）

制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）

掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。

制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）