單項(xiàng)選擇題對(duì)于在生活習(xí)慣上的味覺(jué)分類(lèi)，不同的國(guó)家和民族有不同的約定分類(lèi)方法。我國(guó)習(xí)慣上分為7種，除酸、甜、苦、咸、辣、鮮味外，還包括（）。
A、淡味
B、澀味
C、金屬味
D、不正常味
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1.單項(xiàng)選擇題奶皮豬油包的疏松方法是（）疏松。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
D、不
2.單項(xiàng)選擇題制作油條面團(tuán)時(shí)煽水的目的是（）。
A、增強(qiáng)面團(tuán)的面筋網(wǎng)
B、增加面團(tuán)的松脆度
C、減小成本
D、改善成品色澤
3.單項(xiàng)選擇題制作冰花蛋散開(kāi)皮時(shí)要（）。
A、掃油
B、掃水
C、掃油水
D、不掃油水
4.單項(xiàng)選擇題制作年糕500克糯米粉用水約（）克。
A、250
B、300
C、350
D、400
5.單項(xiàng)選擇題江南百花餃成品皮爆裂是因?yàn)椋ǎ?/a>
A、火旺
B、火慢
C、過(guò)火
D、未熟
最新試題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題