單項(xiàng)選擇題江南百花餃成品皮爆裂是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A、火旺
B、火慢
C、過(guò)火
D、未熟
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1.單項(xiàng)選擇題烹制菠菜時(shí)，要將菠菜先用沸水焯一下，可除去（），有利于人體對(duì)鈣的吸收。
A、草酸
B、果酸
C、植酸
D、碳酸
2.單項(xiàng)選擇題在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是（）。
A、白砂糖
B、綿砂糖
C、紅糖
D、赤砂糖
3.單項(xiàng)選擇題在大米中所含淀粉全部是支鏈淀粉的是（）。
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、香米
4.單項(xiàng)選擇題食鹽在面點(diǎn)中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（）。
A、調(diào)節(jié)口味、改進(jìn)制品的色澤
B、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和筋力
C、調(diào)節(jié)發(fā)酵面團(tuán)的發(fā)酵速度
D、以上都是
5.單項(xiàng)選擇題由于淀粉糖漿含有大量的（），可以防止蔗糖漿翻砂結(jié)晶。
A、葡萄糖
B、淀粉
C、雙糖
D、糊精
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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高筋面粉適用于（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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果醬屬于（）
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題