面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。

適合烙熟的品種是（）

水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）

蘇式糕點(diǎn)口味重（）

烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

烙餅適宜用（）

能增加面點(diǎn)甜味的是（）

川式點(diǎn)心的代表品種是（）