面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

適合用澄面做面皮的是（）

手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。

戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）

顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

能增加面點甜味的是（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。