單項(xiàng)選擇題對(duì)于自然形狀（）的原料，可以通過(guò)特殊器皿和模具的形狀，使成品達(dá)到美觀大方的物體形象，來(lái)滿足宴會(huì)的需求。
A、較差
B、一般
C、較好
D、特殊
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1.單項(xiàng)選擇題所謂菜肴的自然形式，是指由整雞、鴨、魚等原料本身固有的形狀來(lái)構(gòu)成（）形式，要求形狀完整、色調(diào)均勻。
A、菜肴
B、成品
C、自然
D、美觀
2.單項(xiàng)選擇題熱菜造型藝術(shù)的形式，主要是通過(guò)出菜后菜品的（）來(lái)反映。
A、造型
B、形狀
C、質(zhì)量
D、數(shù)量
3.單項(xiàng)選擇題選用恰當(dāng)?shù)氖⑵骺墒共穗仍谄贩N、（）、色彩等方面呈現(xiàn)出豐富多彩的變化。
A、數(shù)量
B、規(guī)格
C、樣式
D、形態(tài)
4.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時(shí)，用湯得當(dāng)，可以增加（）的口味，更加突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。
A、湯
B、主料
C、菜肴
D、原料
5.單項(xiàng)選擇題制湯是使原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中，成為鮮湯，以備（）使用。
A、烹調(diào)前
B、烹調(diào)后
C、加熱時(shí)
D、正式烹調(diào)時(shí)
最新試題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題