單項(xiàng)選擇題所謂菜肴的自然形式,是指由整雞、鴨、魚等原料本身固有的形狀來構(gòu)成()形式,要求形狀完整、色調(diào)均勻。
A、菜肴
B、成品
C、自然
D、美觀
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1.單項(xiàng)選擇題熱菜造型藝術(shù)的形式,主要是通過出菜后菜品的()來反映。
A、造型
B、形狀
C、質(zhì)量
D、數(shù)量
2.單項(xiàng)選擇題選用恰當(dāng)?shù)氖⑵骺墒共穗仍谄贩N、()、色彩等方面呈現(xiàn)出豐富多彩的變化。
A、數(shù)量
B、規(guī)格
C、樣式
D、形態(tài)
3.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時(shí),用湯得當(dāng),可以增加()的口味,更加突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。
A、湯
B、主料
C、菜肴
D、原料
4.單項(xiàng)選擇題制湯是使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中,成為鮮湯,以備()使用。
A、烹調(diào)前
B、烹調(diào)后
C、加熱時(shí)
D、正式烹調(diào)時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯又叫()。
A、上湯
B、好湯
C、燕菜湯
D、白湯
最新試題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:單項(xiàng)選擇題