單項(xiàng)選擇題所謂菜肴的自然形式,是指由整雞、鴨、魚等原料本身固有的形狀來構(gòu)成()形式,要求形狀完整、色調(diào)均勻。

A、菜肴
B、成品
C、自然
D、美觀


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1.單項(xiàng)選擇題熱菜造型藝術(shù)的形式,主要是通過出菜后菜品的()來反映。

A、造型
B、形狀
C、質(zhì)量
D、數(shù)量

2.單項(xiàng)選擇題選用恰當(dāng)?shù)氖⑵骺墒共穗仍谄贩N、()、色彩等方面呈現(xiàn)出豐富多彩的變化。

A、數(shù)量
B、規(guī)格
C、樣式
D、形態(tài)

4.單項(xiàng)選擇題制湯是使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中,成為鮮湯,以備()使用。

A、烹調(diào)前
B、烹調(diào)后
C、加熱時(shí)
D、正式烹調(diào)時(shí)

5.單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯又叫()。

A、上湯
B、好湯
C、燕菜湯
D、白湯