單項選擇題分割雞肉時，雞爪子主要用于（）
A.煲湯
B.紅燒
C.鹵制
D.清蒸
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1.單項選擇題分割豬肉時，將豬里脊從豬身上分離主要使用的刀具是（）
A.砍刀
B.片刀
C.剔骨刀
D.水果刀
2.單項選擇題魚翅在初加工時，用（）浸泡可以去除異味。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
3.單項選擇題腐竹在初加工時，用（）浸泡可以使其更加柔軟。
A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水
4.單項選擇題筍干在初加工時，用（）煮可以去除澀味。
A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水
5.單項選擇題黃花菜在漲發(fā)過程中，不能用（）煮。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.玻璃鍋