單項(xiàng)選擇題魚翅在初加工時，用（）浸泡可以去除異味。

A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水


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1.單項(xiàng)選擇題腐竹在初加工時，用（）浸泡可以使其更加柔軟。

A.溫水
B.熱水
C.冷水
D.堿水

2.單項(xiàng)選擇題筍干在初加工時，用（）煮可以去除澀味。

A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水

3.單項(xiàng)選擇題黃花菜在漲發(fā)過程中，不能用（）煮。

A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.玻璃鍋

4.單項(xiàng)選擇題木耳在初加工時，用（）浸泡可以使其口感更脆。

A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水

5.單項(xiàng)選擇題干貝在初加工時，用（）浸泡可以使其味道更鮮美。

A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水