單項(xiàng)選擇題干貝在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其味道更鮮美。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
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1.單項(xiàng)選擇題茶樹菇在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除雜質(zhì)。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
2.單項(xiàng)選擇題筍衣在漲發(fā)過程中，不能使用（）
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
3.單項(xiàng)選擇題蓮子在浸泡過程中，用（）可以加速去芯。
A.牙簽
B.針
C.小刀
D.鑷子
4.單項(xiàng)選擇題百合干在浸泡過程中，加入少量（）可以使其色澤更白。
A.白醋
B.小蘇打
C.鹽
D.白糖
5.單項(xiàng)選擇題紫菜在初加工時(shí)，用（）清洗可以去除泥沙。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題