制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。