單項(xiàng)選擇題筍干在初加工時(shí)，用（）煮可以去除澀味。
A.鹽水
B.醋水
C.堿水
D.清水
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1.單項(xiàng)選擇題黃花菜在漲發(fā)過程中，不能用（）煮。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.玻璃鍋
2.單項(xiàng)選擇題木耳在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其口感更脆。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.堿水
3.單項(xiàng)選擇題干貝在初加工時(shí)，用（）浸泡可以使其味道更鮮美。
A.蔥姜水
B.料酒
C.高湯
D.清水
4.單項(xiàng)選擇題茶樹菇在初加工時(shí)，用（）浸泡可以去除雜質(zhì)。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
5.單項(xiàng)選擇題筍衣在漲發(fā)過程中，不能使用（）
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.堿水
最新試題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題