關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。