單項選擇題打開后必需要冷藏的調(diào)味品是（）。

A.苦精（Bitters）
B.小洋蔥（Cocktail Onions）
C.荳蔻粉（Nutmeg）
D.芹菜鹽（Celery Salt）


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1.單項選擇題杯皿的清洗程序是（）。

A.清水沖洗→洗清劑→消毒液→晾干
B.洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾干
C.洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾干
D.消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾干

2.單項選擇題吧臺設(shè)備器具的維護及清潔工作是誰的任務(wù)（）。

A.工程部及清潔員
B.餐飲部及餐務(wù)部
C.飲務(wù)部及養(yǎng)護組
D.調(diào)酒員及助理員

3.單項選擇題調(diào)理用的器皿，如砧板等，應(yīng)如何處理才符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）。

A.分開購買
B.隨時擦拭
C.選擇大一點的
D.分類并標(biāo)示用途

4.單項選擇題餐飲從業(yè)人員的定期健康檢查，每年至少幾次（）。

A.一次
B.二次
C.三次
D.四次

5.單項選擇題油鍋起火時最方便有效的滅火方法是（）。

A.用水澆熄
B.蓋鍋蓋隔絕空氣
C.移開油鍋
D.關(guān)閉瓦斯開關(guān)