單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新點(diǎn)心，就是在（）制作工藝的基礎(chǔ)，運(yùn)用新材料，新技術(shù)，新工藝新設(shè)備創(chuàng)制的，在型格、口感和餡心。

A、冷凍的點(diǎn)心
B、現(xiàn)代的點(diǎn)心
C、民間的點(diǎn)心
D、傳統(tǒng)的點(diǎn)心


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1.單項(xiàng)選擇題干貝又稱(chēng)江珧柱，要經(jīng)過(guò)（）制后使用。

A、焗
B、煲
C、蒸
D、煮

2.單項(xiàng)選擇題掌握好炸制時(shí)油量和生坯的比例，一般情況下用（）的比例。

A、2：1
B、3：1
C、4：1
D、5：1

3.單項(xiàng)選擇題用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。

A、關(guān)閉機(jī)器
B、在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)
C、加入水
D、機(jī)器減速時(shí)

4.單項(xiàng)選擇題大米中含量最高的成分是（）。

A.糖類(lèi)
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水

5.單項(xiàng)選擇題包粽子選粽葉要選用（），要包嚴(yán)捆緊。

A、較寬的
B、較窄的
C、較方的
D、較長(zhǎng)的