單項(xiàng)選擇題大米中含量最高的成分是（）。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
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1.單項(xiàng)選擇題包粽子選粽葉要選用（），要包嚴(yán)捆緊。
A、較寬的
B、較窄的
C、較方的
D、較長的
2.單項(xiàng)選擇題蝦蓉餡一般用（）刀工處理。
A、刀背剁
B、切
C、剁
D、斬
3.單項(xiàng)選擇題由于具有良好隔水性能在打好面包面團(tuán)后加入（）可使在加溫時(shí)減少水分的損失。
A、動(dòng)物性油脂
B、油脂
C、糖
D、植物性油脂
4.單項(xiàng)選擇題蛋黃角以咸蛋黃、（）豬油等為主料制作。
A、面粉
B、栗粉
C、澄面
D、生粉
5.單項(xiàng)選擇題用于點(diǎn)心中的面醬，是以（）為主要原料。
A、面粉
B、白豆
C、紅豆
D、栗粉
最新試題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題