單項(xiàng)選擇題蝦蓉餡一般用（）刀工處理。
A、刀背剁
B、切
C、剁
D、斬
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1.單項(xiàng)選擇題由于具有良好隔水性能在打好面包面團(tuán)后加入（）可使在加溫時(shí)減少水分的損失。
A、動(dòng)物性油脂
B、油脂
C、糖
D、植物性油脂
2.單項(xiàng)選擇題蛋黃角以咸蛋黃、（）豬油等為主料制作。
A、面粉
B、栗粉
C、澄面
D、生粉
3.單項(xiàng)選擇題用于點(diǎn)心中的面醬，是以（）為主要原料。
A、面粉
B、白豆
C、紅豆
D、栗粉
4.單項(xiàng)選擇題（）俗稱較水，主要將馬鈴薯磨爛后加入適量面粉、白糖、鹽和清水，經(jīng)過調(diào)制發(fā)酵而成。
A、鮮酵母
B、活性干酵母
C、液體鮮酵母
D、高活性干酵母
5.單項(xiàng)選擇題紅綾酥是用（）皮。
A.酥
B.水油酥
C.嶺南酥
D.掰酥
最新試題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題