單項選擇題用和面機和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。
A、關(guān)閉機器
B、在機器運轉(zhuǎn)時
C、加入水
D、機器減速時
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1.單項選擇題大米中含量最高的成分是（）。
A.糖類
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水
2.單項選擇題包粽子選粽葉要選用（），要包嚴(yán)捆緊。
A、較寬的
B、較窄的
C、較方的
D、較長的
3.單項選擇題蝦蓉餡一般用（）刀工處理。
A、刀背剁
B、切
C、剁
D、斬
4.單項選擇題由于具有良好隔水性能在打好面包面團后加入（）可使在加溫時減少水分的損失。
A、動物性油脂
B、油脂
C、糖
D、植物性油脂
5.單項選擇題蛋黃角以咸蛋黃、（）豬油等為主料制作。
A、面粉
B、栗粉
C、澄面
D、生粉