單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中屬于重油蛋糕的是（）。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚風(fēng)蛋糕
D、海綿蛋糕
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1.單項(xiàng)選擇題炸制咸水角要先用（）油溫下鍋，后用（）油溫浸炸至熱。（）
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高
2.單項(xiàng)選擇題酥皮面包用（）烤制。
A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火
3.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕利用蛋清起發(fā)，在制作中添加（）可增強(qiáng)蛋白泡沫的穩(wěn)定性。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、發(fā)酵粉
D、酵母
4.單項(xiàng)選擇題用于制作蛋糕類(lèi)的面粉，一般面筋質(zhì)濕重不低于22%，這類(lèi)面粉稱為（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專用
5.單項(xiàng)選擇題按不同（）分，中國(guó)點(diǎn)心可分為南味和北味兩種。
A、地域
B、味型
C、風(fēng)味
D、風(fēng)格
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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