單項選擇題炸制咸水角要先用（）油溫下鍋，后用（）油溫浸炸至熱。（）
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高
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1.單項選擇題酥皮面包用（）烤制。
A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火
2.單項選擇題戚風蛋糕利用蛋清起發(fā)，在制作中添加（）可增強蛋白泡沫的穩(wěn)定性。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、發(fā)酵粉
D、酵母
3.單項選擇題用于制作蛋糕類的面粉，一般面筋質(zhì)濕重不低于22%，這類面粉稱為（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專用
4.單項選擇題按不同（）分，中國點心可分為南味和北味兩種。
A、地域
B、味型
C、風味
D、風格
5.單項選擇題小米粽子包好后，將生粽子碼入鍋中用（）煮熟粽子。
A、中火
B、大火
C、小火
D、旺火
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