單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕利用蛋清起發(fā)，在制作中添加（）可增強(qiáng)蛋白泡沫的穩(wěn)定性。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、發(fā)酵粉
D、酵母
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1.單項(xiàng)選擇題用于制作蛋糕類的面粉，一般面筋質(zhì)濕重不低于22%，這類面粉稱為（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、專用
2.單項(xiàng)選擇題按不同（）分，中國點(diǎn)心可分為南味和北味兩種。
A、地域
B、味型
C、風(fēng)味
D、風(fēng)格
3.單項(xiàng)選擇題小米粽子包好后，將生粽子碼入鍋中用（）煮熟粽子。
A、中火
B、大火
C、小火
D、旺火
4.單項(xiàng)選擇題綠豆粉、黃豆粉、赤豆粉統(tǒng)稱為（），可用于制作點(diǎn)心。
A、豆粉
B、生粉
C、淀粉
D、栗粉
5.單項(xiàng)選擇題蛋糕屬于（）疏松方法。
A、微生物發(fā)酵
B、物理
C、化學(xué)
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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