單項(xiàng)選擇題油脂會(huì)因不飽和脂肪酸（）的化學(xué)變化而酸敗。
A.自身氧化
B.水解
C.分解
D.催化
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1.單項(xiàng)選擇題油脂要在（）、密封、低溫處貯藏。
A.通風(fēng)
B.干燥
C.避光
D.無(wú)異物
2.單項(xiàng)選擇題鮮蛋貯藏的溫度以（）最好。
A.1-5℃
B.0℃
C.10℃
D.-1℃
3.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌、霉菌通過(guò)不同途徑侵入蛋內(nèi)與（）一起分解蛋的內(nèi)溶物引起變質(zhì)。
A.蛋白質(zhì)
B.酶
C.微生物
D.蛋黃
4.單項(xiàng)選擇題面粉異物的污染一般是植物種子和（）二種。
A.無(wú)機(jī)夾雜物
B.有機(jī)夾雜物
C.無(wú)機(jī)鹽
D.有機(jī)物
5.單項(xiàng)選擇題面粉在環(huán)境溫度和（）條件下促使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)分解。
A.貯存
B.濕度
C.氣候
D.污染
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冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
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使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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凝固劑又稱（）。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
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下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過(guò)程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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