單項(xiàng)選擇題細(xì)菌、霉菌通過(guò)不同途徑侵入蛋內(nèi)與（）一起分解蛋的內(nèi)溶物引起變質(zhì)。
A.蛋白質(zhì)
B.酶
C.微生物
D.蛋黃
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1.單項(xiàng)選擇題面粉異物的污染一般是植物種子和（）二種。
A.無(wú)機(jī)夾雜物
B.有機(jī)夾雜物
C.無(wú)機(jī)鹽
D.有機(jī)物
2.單項(xiàng)選擇題面粉在環(huán)境溫度和（）條件下促使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)分解。
A.貯存
B.濕度
C.氣候
D.污染
3.單項(xiàng)選擇題合理選擇原料，保持各種營(yíng)養(yǎng)素的（）和質(zhì)量的平衡。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.分配
C.數(shù)量
D.蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題合理設(shè)計(jì)每日餐次，（）熱量要充足，選擇生熱營(yíng)養(yǎng)素豐富的食物遷。
A.早餐
B.晚餐
C.午茶
D.午餐
5.單項(xiàng)選擇題我們平時(shí)的主食屬于（）在飲食中易超過(guò)需要量。
A.堿性食物
B.酸性食物
C.中性食物
D.動(dòng)物性食物
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冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過(guò)程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題