雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

下面不屬于軟質面包的配方是（）。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）