調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）