（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

橄欖面包的上火溫度控制在（）