（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）

西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。