制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

在用機器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運轉(zhuǎn)磨碎。

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。