單項(xiàng)選擇題白酒中雜醇油是（）后經(jīng)過發(fā)酵而生成的。

A、原料中的蛋白質(zhì)酶解成氨基酸
B、淀粉酶解呈還原糖
C、木質(zhì)素酶解成阿魏酸
D、纖維素酶解成還原糖


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1.單項(xiàng)選擇題乳酸乙脂為總脂含量最高的白酒是（）。

A、清香型
B、米香型
C、特型

2.單項(xiàng)選擇題氣相色譜儀經(jīng)常檢測白酒中的（）成分。

A、氨基酸組成分
B、無機(jī)金屬離子
C、不揮發(fā)組成分
D、揮發(fā)性香氣成分

3.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的芝麻香型酒其糖化發(fā)酵劑是采用（）。

A、大曲
B、小曲
C、麩曲
D、小曲和大曲混合使用

4.單項(xiàng)選擇題甜的典型物質(zhì)是（）。

A、白砂糖
B、面糖
C、紅糖
D、木糖醇

5.單項(xiàng)選擇題丁酸的分子式是（）。

A、CH3COOH
B、CH3COOC2H5
C、CH3（CH2）2COOH