單項選擇題優(yōu)質的芝麻香型酒其糖化發(fā)酵劑是采用（）。

A、大曲
B、小曲
C、麩曲
D、小曲和大曲混合使用


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1.單項選擇題甜的典型物質是（）。

A、白砂糖
B、面糖
C、紅糖
D、木糖醇

2.單項選擇題丁酸的分子式是（）。

A、CH3COOH
B、CH3COOC2H5
C、CH3（CH2）2COOH

3.單項選擇題己酸乙酯是濃香型的主題香，卻是（）的雜味。

A、濃香型
B、醬香型
C、米香型
D、清香型

4.單項選擇題乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產物（）經脫而生成；另外乙醇被氧化時也可產生乙醛。

A、丙酮酸
B、丙醇
C、丙烯醛
D、丙酸

5.單項選擇題（）主要是己酸菌在在厭氧條件下已經發(fā)酵作用而產生的。

A、乙醇
B、乙醛
C、己酸
D、己酸乙酯