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公共營養(yǎng)師考試

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問答題什么是化學保鮮

參考答案： 化學保鮮是利用抑菌或殺菌的化學藥劑來抑制微生物的生長或殺滅微生物的技術。食品化學保鮮劑種類繁多，按其保鮮機理不同，將其分...

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1.問答題簡述保健食品降低血脂的作用原理。

參考答案：（1）降低血清膽固醇。膳食纖維影響膽固醇吸收，燕麥、玉米、蔬菜等含膳食纖維高的食物具有輔助降血脂作用。植物固醇如菜油固醇...

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2.問答題什么是物理保藏

參考答案：物理保藏是通過控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來實現(xiàn)食品的安全和長期保藏的方法。常用的保藏方法有冷凍保藏、輻照保...

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3.問答題簡述保健食品降低血糖的作用原理。

參考答案：（1）改善對胰島素的敏感性。選擇血糖生成指數(shù)（GI）較低的食品可能改善受體對胰島素的敏感性，已證明低GI膳食可以改善糖尿...

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4.問答題什么是化學保藏

參考答案：化學保藏是指食品生產(chǎn)、儲藏過程中利用腌漬、煙熏等化學方法抑制和阻止微生物生長，防止由于微生物等不利因素引起的食品變質(zhì)的食...

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5.問答題簡述保健食品改善學習記憶的原理。

參考答案：（1）參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構成、合成與釋放。色氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5－羥色胺（5一HT）的前體，膽堿是乙酰膽堿（ACh）的前...

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