從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺(tái)到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺(tái)有眾多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說(shuō)的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

殘疾人顧客來(lái)餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

簡(jiǎn)述加強(qiáng)餐飲銷(xiāo)售指標(biāo)控制的意義。

俄式服務(wù)中派分食物是（）

決定銷(xiāo)售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿(mǎn)足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）

為什么說(shuō)菜單決定餐飲成本的控制？