單項選擇題面包西點制作中常用的油脂有天然黃油、人造黃油、（）植物油等。
A.奶酪
B.起酥油
C.淡奶油
D.豬油
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1.單項選擇題面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中（）和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。
A.酶蛋白
B.買球蛋白
C.麥清蛋白
D.麥膠蛋白
2.單項選擇題低筋面粉又稱（），其蛋白質(zhì)和面筋含量低，濕面筋值在25%以下。
A.弱筋面粉
B.富強面粉
C.標準面粉
D.全麥面粉
3.單項選擇題高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在（）以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
4.單項選擇題軟麥通常為強度較弱之（）小麥，適用于磨制餅干面粉。
A.無力
B.低力
C.弱力
D.薄力
5.單項選擇題小麥的硬度（）由其所含水分來決定。
A.完全
B.不完全
C.大部分
D.基本
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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題型：單項選擇題