單項選擇題面粉中的蛋白質種類很多，其中（）和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經過物理攪拌，能形成面筋質。
A.酶蛋白
B.買球蛋白
C.麥清蛋白
D.麥膠蛋白
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1.單項選擇題低筋面粉又稱（），其蛋白質和面筋含量低，濕面筋值在25%以下。
A.弱筋面粉
B.富強面粉
C.標準面粉
D.全麥面粉
2.單項選擇題高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高，濕面筋值在（）以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
3.單項選擇題軟麥通常為強度較弱之（）小麥，適用于磨制餅干面粉。
A.無力
B.低力
C.弱力
D.薄力
4.單項選擇題小麥的硬度（）由其所含水分來決定。
A.完全
B.不完全
C.大部分
D.基本
5.單項選擇題體內無機鹽的相對平衡至關重要，缺少或過多均可引起代謝機制的紊亂，導致各種生理和（）
A.功能性病變
B.功能性改變
C.氣息性病變
D.器械性改變
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題型：單項選擇題