單項(xiàng)選擇題基礎(chǔ)湯按其制法的不同可分為（）、白色基礎(chǔ)湯、布朗基礎(chǔ)湯。

A、?；A(chǔ)湯
B、雞基礎(chǔ)湯
C、魚基礎(chǔ)湯
D、野味湯


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1.單項(xiàng)選擇題（）是從原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，著力點(diǎn)在到的中部。

A、直刀片
B、平刀片
C、斜刀片
D、反刀片

2.單項(xiàng)選擇題芹菜的英文是（）。

A、Cabbage
B、Celery
C、Cherry
D、Carrot

3.單項(xiàng)選擇題番茄沸水初步熱加工的目的是（）。

A、使其初步成熟
B、使其果膠物質(zhì)軟化
C、防止變色
D、易于剝?nèi)ケ砥?/p>

4.單項(xiàng)選擇題法式炸土豆條應(yīng)將土豆切成（）見方，5—6厘米長的條。

A、4厘米
B、3厘米
C、2厘米
D、1厘米

5.單項(xiàng)選擇題（）在菜肴的制作上比較簡單，口味也較清淡，油少不膩。

A、法式菜
B、意式菜
C、英式菜
D、俄式菜