單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的就是使干貨原料最大限度的（）。
A.泡軟
B.吸水
C.增大
D.吸水膨潤
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1.單項選擇題鴨子宰殺前準(zhǔn)備一盛器，放入適量的清水和（）。
A、大鹽
B、碘鹽
C、少許食鹽
D、白糖
2.單項選擇題雞燙褪毛，冬天水溫為（）-80℃。
A、60℃
B、70℃
C、75℃
D、80℃
3.單項選擇題不屬于酸味調(diào)味料的是（）。
A、食醋
B、醬油
C、番茄醬
D、檸檬酸
4.單項選擇題屬于合成甜味劑的是（）。
A、甜葉菊苷
B、木糖醇
C、糖精鈉
D、麥芽糖
5.單項選擇題莖菜類原料去皮后應(yīng)該（），防止變色。
A、浸泡在水中
B、快速焯水
C、浸泡在油中
D、立即烹飪