大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

大曲制造的工序包括哪些？

大曲原料小麥的感官標準為（）

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。

簡述打量水的作用。

高粱在配料操作中還起（）作用。

飲料酒按生產工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

釀造中加水的途徑有哪些？

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

濃香型白酒的風格有哪些？