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問(wèn)答題簡(jiǎn)述葡萄酒的穩(wěn)定性。

葡萄酒的穩(wěn)定性是一項(xiàng)先天在于葡萄，后天在于釀造技術(shù)的系統(tǒng)工程，研究葡萄酒穩(wěn)定性是全球葡萄酒技術(shù)研究的重要課題。

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述葡萄酒冷處理的時(shí)間。

一般-7~-4℃，處理5~6天，處理時(shí)間長(zhǎng)，晶體形成大，好過(guò)濾，可延長(zhǎng)至10~15天。

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷處理溫度。

應(yīng)接近酒的冰點(diǎn)溫度，稍高于冰點(diǎn)0.5~1℃。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述冷凍最適時(shí)期。

裝瓶之前，最好在第二次倒酒時(shí)，經(jīng)澄清、過(guò)濾后進(jìn)行。渾濁物質(zhì)的存在，對(duì)結(jié)晶和以后沉淀的形成有影響。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述葡萄酒熱處理方法。

通常在密閉容器內(nèi)，將葡萄酒間接加熱至67℃，保持15min；或70℃，保持10min即可。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述發(fā)生蛋白質(zhì)破敗病處理的方法。