雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

在用機(jī)器對干果磨粉時，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。