咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。