咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。