簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？

以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）

高粱在配料操作中還起（）作用。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲(chóng)蝕粒。

酒曲中的微生物種類(lèi)有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。