單項選擇題原料調配不包括的內容是（）。

A.菜肴原料的組配
B.原料的復合造型
C.原料組合的調整
D.調料的選用


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1.單項選擇題對于成年人來說，以下屬于必需氨基酸的是（）。

A.組氨酸
B.谷氨酸
C.色氨酸
D.精氨酸

2.單項選擇題在刀法中，推切的應用范圍是（）。

A.適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B.適用于體積薄小，質地細嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
C.適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
D.適用于質地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

3.單項選擇題發(fā)好的燕窩質地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。

A.無雜質
B.無燕毛
C.無雜質燕毛
D.無灰臭味

4.單項選擇題從調味的屬性來看，豉汁蒸排骨的調味方法屬于（）。

A.拌
B.烹調前調味
C.一次性調味
D.加熱前調味