單項選擇題發(fā)好的燕窩質地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。
A.無雜質
B.無燕毛
C.無雜質燕毛
D.無灰臭味
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1.單項選擇題從調味的屬性來看，豉汁蒸排骨的調味方法屬于（）。
A.拌
B.烹調前調味
C.一次性調味
D.加熱前調味
2.單項選擇題《齊民要術》是我國完整保存至今的最早一部古農書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。
A.忽思慧
B.孫思邈
C.呂不韋
D.賈思勰
3.單項選擇題中國古代烹飪的鼎盛時期以（）時期的滿漢全席最為代表。
A.唐朝
B.宋朝
C.明朝
D.清朝
4.單項選擇題（）屬于料頭中的大料頭。
A.走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度（豉汁）
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料：姜花、蔥欖
5.單項選擇題有些有機酸會與金屬離子結合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機酸中除（）外，都是應該消除的有機酸。
A.醋酸
B.草酸
C.植酸
D.磷酸