單項(xiàng)選擇題從調(diào)味的屬性來看，豉汁蒸排骨的調(diào)味方法屬于（）。
A.拌
B.烹調(diào)前調(diào)味
C.一次性調(diào)味
D.加熱前調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題《齊民要術(shù)》是我國完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時(shí)期北魏的（）。
A.忽思慧
B.孫思邈
C.呂不韋
D.賈思勰
2.單項(xiàng)選擇題中國古代烹飪的鼎盛時(shí)期以（）時(shí)期的滿漢全席最為代表。
A.唐朝
B.宋朝
C.明朝
D.清朝
3.單項(xiàng)選擇題（）屬于料頭中的大料頭。
A.走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度（豉汁）
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料：姜花、蔥欖
4.單項(xiàng)選擇題有些有機(jī)酸會(huì)與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機(jī)酸中除（）外，都是應(yīng)該消除的有機(jī)酸。
A.醋酸
B.草酸
C.植酸
D.磷酸
5.單項(xiàng)選擇題炸大紅脆皮雞的油溫運(yùn)用應(yīng)該是（）。
A.用直炸的方法
B.用分階段變化油溫的方法
C.低溫投料，高溫起鍋方法
D.高溫?fù)屔袦毓躺姆椒?/p>
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題