（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

對金華火腿的闡述不對的是（）。

魚青半制品的質量標準是（）。

烹調藝術的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。

能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。