最能夠反映菜肴意境美的是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

通常會(huì)將醋分成（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。