多項選擇題糖化控制充分發(fā)揮麥芽中各類酶作用而得到最佳的麥汁組分的過程。下列選項中，對糖化休止的控制正確的是（）。

A.32℃~37℃；pH5.2~5.4
B.50℃~55℃；pH5.2~5.4
C.61℃~63℃；pH5.5~5.6
D.68℃~70℃；pH5.5~5.6
E.70℃~80℃；pH5.2~5.4


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1.多項選擇題麥芽粉碎雖是簡單的機械過程，但其粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁過濾速度以及提高原料利用率都非常重要、粉碎的作用主要有（）。

A.促進(jìn)可溶性物質(zhì)浸出
B.增加比表面積
C.有利于酶的作用
D.提高麥汁浸出率
E.增加麥汁過濾的難度

2.多項選擇題對釀造用水的感官要求是（）。

A.無色
B.有色
C.無味
D.透明
E.不透明

3.多項選擇題麥芽干燥的主要目的是（）。

A.去除水分，以便適于保存
B.使酶失活
C.去掉生青味
D.增加香味
E.降低其物理強度

4.多項選擇題下列選項中屬于柏林白啤酒釀造過程及產(chǎn)品特點的是（）。

A.裝瓶進(jìn)行后發(fā)酵
B.采用上面酵母
C.添加經(jīng)選育的乳酸菌
D.良好的泡持性
E.細(xì)致的水果酸味，類似香檳

5.多項選擇題下列選項中，屬于司陶特（Stout）黑啤酒的生產(chǎn)特點的是（）。

A.采用特種麥芽及結(jié)晶麥芽
B.酒花添加量很高人
C.酒花采用香型Spalt酒花
D.采用浸出糖化法
E.采用3次煮出糖化法