單項(xiàng)選擇題重奶油蛋糕面糊的調(diào)制多采用()。

A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步攪拌法


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1.單項(xiàng)選擇題()是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制硬質(zhì)面包時(shí),下列說法錯(cuò)誤的是()。

A.面坯最后酸酵時(shí)間愈短,面包的質(zhì)地愈結(jié)實(shí)
B.沒有經(jīng)過基本酸酵面團(tuán)配料成分愈低,烤好的面包愈硬
C.質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D.面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),又需要良好的組織構(gòu)造

4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包配方中的()要比其他面包配方中的少。

A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂

5.單項(xiàng)選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是()。

A.水果排
B.蘋果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司

最新試題

杏仁膏可捏塑放置時(shí)間太久會(huì)導(dǎo)致其(),吃起來口感不好。

題型:多項(xiàng)選擇題

慕斯蛋糕模具種類有()材質(zhì)的。

題型:多項(xiàng)選擇題

巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少,因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。

題型:多項(xiàng)選擇題

慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤滑、()的特點(diǎn)。

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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。

題型:多項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后,在大理石板上圍成一個(gè)圈,圈內(nèi)加入()以及備用的明膠水,然后用力反復(fù)揉搓。

題型:多項(xiàng)選擇題

慕斯冷藏保存時(shí),請(qǐng)使用()密封,以防止冰箱有異味滲出。

題型:多項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中,屬于最常用裝飾慕斯的水果有()。

題型:多項(xiàng)選擇題

使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須(),需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空,以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。

題型:多項(xiàng)選擇題